도멘 보비네 Domaine Bobinet

Region: France Loire

Winegrower: Sebastien Bobinet

루아르 소뮈르의 칼베즈-보비네 Calvez-Bobinet는 세바스티앙 보비네 Sébastien Bobinet와 에믈린 칼베즈 Émeline Calvez가 함께 이끄는 내추럴 와인 생산자입니다. 서로 전혀 다른 길을 걸어온 두 사람이 포도밭과 셀러에서 각자의 경험을 합치며, 소뮈르의 전통적인 테루아를 자유롭고 생동감 있는 와인으로 풀어내고 있습니다.

세바스티앙은 소뮈르 인근 담피에르-쉬르-루아르 Dampierre-sur-Loire에서 여러 세대에 걸쳐 와인을 만들어 온 집안에서 태어났습니다. 일곱 살 무렵부터 할아버지를 따라 포도밭과 셀러 일을 도왔지만, 곧바로 가업을 잇지는 않았습니다. 와인 분석 연구소와 유리 제작 분야에서 일한 뒤 서른을 넘긴 나이에 고향으로 돌아온 그는, 2002년 외조부모가 남긴 1.8헥타르의 포도밭과 오래된 셀러를 되살리며 자신의 이름을 건 와인을 만들기 시작합니다. 당시 포도밭은 외조부모가 은퇴한 뒤 약 15년 동안 다른 생산자에게 임대돼 있었고, 셀러와 농기계 역시 오랫동안 방치된 상태였습니다.

처음 세바스티앙이 경작한 밭은 카베르네 프랑 1.5헥타르와 슈냉 블랑 0.3헥타르였습니다. 그는 시작부터 유기농 재배를 선택했고, 소뮈르 언덕의 투포 tuffeau 석회암을 파서 만든 가족의 오래된 동굴 셀러에서 포도를 발효하고 숙성했습니다. 이 시기에 탄생한 아마테우스 보비 Amatéüs Bobi와 에샬리에 Échalier는 지금도 보비네를 대표하는 장기 숙성형 카베르네 프랑으로 남아 있습니다.

2007년에는 탄산 침용에 대한 관심으로 베르나르 퐁토니에 Bernard Pontonnier를 만납니다. 파리에서 레스토랑을 운영하며 쥘 쇼베, 마르셀 라피에르, 장 포이야르 등의 와인을 일찍부터 소개했던 퐁토니에는 세바스티앙에게 탄산 침용의 원리와 감각을 전해주었고, 두 사람은 작은 카베르네 프랑 단일 포도밭으로 그레타 카르보 Greta Carbo를 만들었습니다. 이후 세바스티앙은 포도밭을 조금씩 넓히는 한편, 가메, 피노 도니, 코와 같은 품종도 매입해 실험하면서 보비네의 세계를 넓혀 갔습니다.

에믈린 칼베즈가 합류하면서 도멘은 새로운 전환점을 맞습니다. 에믈린은 원래 전문 무용수였지만 부상으로 무대를 떠난 뒤 와인의 세계로 진로를 바꾸었습니다. 쉬즈-라-루스 와인대학교에서 소믈리에 과정을 수석으로 마친 뒤 파리의 내추럴 와인 숍 라 캥카브 La Quincave에서 일하며 자연주의 와인과 생산자들을 접했습니다. 이후 약 1년 동안 프랑스 각지를 돌며 가지치기부터 수확, 양조와 병입까지 포도 재배와 와인 생산의 전 과정을 직접 경험했고, 이 여정의 끝에서 세바스티앙을 만나게 됩니다. 두 사람은 2011년 첫 수확과 양조를 함께했으며, 2012년부터 본격적인 동료이자 파트너로 도멘을 운영하기 시작했습니다.

포도밭은 루아르강과 가까운 소뮈르의 석회암 언덕에 자리합니다. 이 지역의 기반암인 투포는 부드럽고 다공성인 석회암으로, 그 위를 점토와 석회질 토양이 덮고 있습니다. 대표적인 포도밭 가운데 에샬리에는 세바스티앙의 조부모가 1947년에 심은 카베르네 프랑이며, 아마테우스 보비의 중심이 된 부아 블랑 Bois Blanc은 1952년에 식재되었습니다. 슈냉 블랑으로 만드는 레 그뤼슈 Les Gruches는 수령 약 70년과 100년의 두 포도밭에서 나오며, 레 랑드 Les Landes의 붉은 점토와 부싯돌 토양에서는 밀도와 향신료 풍미가 강한 카베르네 프랑이 자랍니다.

2019년 이후 이들은 와인을 Vin de France 중심으로 전환하면서 이름도 ‘Domaine Bobinet’에서 두 사람의 성을 함께 사용한 ‘Calvez-Bobinet’로 바꾸었습니다. 보비네의 와인은 스펙트럼이 넓습니다. 마시기 편하고 경쾌한 피악부터, 수십년된 포도나무에서 수확해 오랫동안 숙성할 수 있는 에샬리에와 레그뤼슈까지, 전통적인 소뮈르 와인과 자유로운 내추럴 와인의 경계를 오가는 뀌베를 만들고 있습니다.

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